{"id":3692,"date":"2022-08-07T19:10:29","date_gmt":"2022-08-08T00:10:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conexioncesar.com\/?p=3692"},"modified":"2022-08-07T19:10:32","modified_gmt":"2022-08-08T00:10:32","slug":"carne-de-res-yuca-platano-y-leche-la-dieta-de-los-soldados-patriotas-que-lograron-la-independencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conexioncesar.com\/index.php\/2022\/08\/07\/carne-de-res-yuca-platano-y-leche-la-dieta-de-los-soldados-patriotas-que-lograron-la-independencia\/","title":{"rendered":"Carne de res, yuca, pl\u00e1tano y leche, la dieta de los soldados patriotas que lograron la independencia"},"content":{"rendered":"\n

Han pasado m\u00e1s de 200 a\u00f1os y la ganader\u00eda pas\u00f3 de ser el sustento alimenticio de los soldados patriotas a la actividad rural que ejercen m\u00e1s de 630.000 familias en 1008 municipios de Colombia. Desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada se alienta la producci\u00f3n sostenible que, adem\u00e1s de proteger la naturaleza, es m\u00e1s rentable para el ganadero.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Desde sus inicios, la ganader\u00eda ha contribuido a la construcci\u00f3n de patria. Conquista, colonia, independencia y actual consolidaci\u00f3n en 1008 municipios de Colombia son parte de m\u00e1s de 500 a\u00f1os de historia de este rengl\u00f3n productivo y social que garantiza la nutrici\u00f3n de millones de personas y la soberan\u00eda alimentaria del pa\u00eds.
En un art\u00edculo intitulado \u201cLa ganader\u00eda: su aporte al proceso de independencia y desarrollo rural\u201d, Hugoberto Huertas Ram\u00edrez, doctor en Ciencias, recuerda que el pre\u00e1mbulo de la ganader\u00eda en Am\u00e9rica lo hizo Crist\u00f3bal Col\u00f3n a partir de su segundo viaje en 1493.
Ese a\u00f1o, Col\u00f3n \u201cdesembarc\u00f3 unos becerros procedentes del sur de Espa\u00f1a y de las islas Canarias\u201d. M\u00e1s adelante, la ganader\u00eda se disemin\u00f3 por todo el continente. En el siglo XVI, \u201cAlonso de Ojeda y Sebasti\u00e1n de Belalc\u00e1zar llevaron ganado al Urab\u00e1; a la regi\u00f3n de Santa Marta, Rodrigo de Bastidas, en 1525; y a la pen\u00ednsula de Coro, en Venezuela, el alem\u00e1n Nicol\u00e1s de Federm\u00e1n, en 1535\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ganader\u00eda e independencia<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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En su an\u00e1lisis, publicado en la Revista Semana, Huertas Ram\u00edrez sostiene que \u201cCuando comenzaron los levantamientos contra el yugo espa\u00f1ol, los caballos se constituyeron en veh\u00edculos de guerra, y los bovinos, en fuente de alimentaci\u00f3n proteica. Fueron los principales soportes del ej\u00e9rcito patriota en los llanos de Casanare y Arauca\u201d.
Durante el proceso de independencia, Sim\u00f3n Bol\u00edvar le design\u00f3 a Francisco de Paula Santander la responsabilidad de reorganizar la tropa libertadora y eso se llev\u00f3 a cabo en las agestes tierras de Casanare. Lograron reunir un ej\u00e9rcito de 3000 patriotas llaneros que se enfrentaron a las bien armadas fuerzas espa\u00f1olas.<\/p>\n\n\n\n


\u201cLa carne de res, la yuca y el pl\u00e1tano fueron los alimentos habituales que aseguraron la dieta de los soldados, que junto con la destreza de los jinetes conformaron una caballer\u00eda invencible. Lo demostraron con arrojo en la batalla que estaba perdida por la infanter\u00eda, y aun as\u00ed los valientes 14 lanceros a caballo, al comando de Juan Jos\u00e9 Rond\u00f3n, se inmortalizaron en el glorioso combate del pantano de Vargas al derrotar a la caballer\u00eda realista de unos 1000 jinetes\u201d, a\u00f1ade Hugoberto Huertas.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n


En el texto \u201cAlimentaci\u00f3n y culinaria durante la independencia\u201d, la arque\u00f3loga e historiadora Cecilia Restrepo Manrique reflexiona sobre las dificultades que pudieron vivir los soldados patriotas para conseguir v\u00edveres durante la campa\u00f1a de independencia: \u201cnadie ha calculado lo que debi\u00f3 significar para los ej\u00e9rcitos proveerse de algo m\u00e1s que de municiones\u201d.
Menciona que de camino, la tropa pod\u00eda obtener \u201cleche fresca\u201d que era \u201cf\u00e1cil\u201d de conseguir \u201creci\u00e9n orde\u00f1ada\u201d. Y relata, por ejemplo, que en el Colegio del Rosario, instituci\u00f3n que vivi\u00f3 y luch\u00f3 los momentos de la independencia, los estudiantes eran alimentados con derivados l\u00e1cteos como el queso.
Restrepo Manrique afirma que en una ocasi\u00f3n, el reconocido e influyente marqu\u00e9s de San Jorge ofreci\u00f3 un refresco para halagar al pr\u00f3cer Antonio Nari\u00f1o con productos como almoj\u00e1banas y pandeyucas acompa\u00f1ados con aloja y botellas de vino.
En otro escrito, la arque\u00f3loga relata que Sim\u00f3n Bol\u00edvar prefer\u00eda la arepa que el pan y el agua que el vino. Sobre la mantequilla, el libertador dec\u00eda que \u201ces un manjar apetecible para muchos, que le gustaba\u201d.
Por otra parte, el m\u00e9dico veterinario Huertas Ram\u00edrez subraya en su texto que \u201cEn la historia de nuestra independencia, merecidamente se exalta al hombre llanero y al caballo; sin embargo, no se resalta al ganado, cuya principal funci\u00f3n fue la de alimentar por muchos meses a una tropa de combatientes\u201d.
La estimaci\u00f3n de la \u00e9poca era que, diariamente, cada soldado patriota, com\u00eda una libra de carne. Esto equival\u00eda al sacrificio de 10 reses cada d\u00eda. \u201cTambi\u00e9n varios hacendados aportaron recursos econ\u00f3micos procedentes de venta de ganado. Luego de la independencia, muchos patriotas fincaron su econom\u00eda y tenencia de la tierra con la cr\u00eda de bovinos en clima c\u00e1lido y con la producci\u00f3n de leche en clima fr\u00edo\u201d, destaca el doctor en Ciencias.<\/p>\n\n\n\n

Soberan\u00eda alimentaria y pobreza rural<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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Yuca<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Han pasado m\u00e1s de 200 a\u00f1os y la ganader\u00eda pas\u00f3 de ser la dieta que aliment\u00f3 y fortaleci\u00f3 a los soldados patriotas (carne, leche y derivados) a la actividad social que garantiza la soberan\u00eda alimentaria y la nutrici\u00f3n de millones de colombianos en todo el territorio nacional.
De acuerdo con las cifras del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), en el pa\u00eds hay un poco m\u00e1s de 29 millones de bovinos ubicados en 620.734 predios diseminados en casi la totalidad del pa\u00eds. De esa cifra, que es relevante para la econom\u00eda rural, se desprende otra: la inmensa mayor\u00eda de la ganader\u00eda en Colombia es de muy peque\u00f1os productores.<\/p>\n\n\n\n


Esa es la realidad. En el pa\u00eds, unos 554.000 ganaderos solo tienen, en promedio, 21 animales o menos. Son cientos de miles de familias que sobreviven de la producci\u00f3n de carne y leche, que todos los d\u00edas hacen patria, pero que, al mismo tiempo, tienen todas las necesidades por el abandono del Estado y la corrupci\u00f3n: sin v\u00edas, sin educaci\u00f3n, sin acueductos, sin cr\u00e9dito y sin asistencia t\u00e9cnica.
Estos hogares, que viven todos los d\u00edas las dif\u00edciles condiciones de la ruralidad colombiana, producen anualmente m\u00e1s de 7000 millones de litros de leche y m\u00e1s de 800.000 toneladas de carne para la alimentaci\u00f3n de 50 millones de colombianos y personas en m\u00e1s de 20 pa\u00edses.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n


De acuerdo con las cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estad\u00edstica (DANE), la ganader\u00eda bovina contribuye con el 1,6 % del producto interno bruto (PIB) nacional; aporta el 24,8 % del PIB agropecuario y el 48,7 % del PIB pecuario. Es 2 veces el sector av\u00edcola, 3 veces el cafetero y el floricultor, 4,1 veces el porcicultor, 5,2 veces el bananero y 7,2 veces el sector palmicultor.
Esta actividad econ\u00f3mica genera m\u00e1s de 910.000 empleos directos, es decir, el 4.1 % del empleo en el territorio nacional y el 18 % de los puestos de trabajo en el campo colombiano. En todas las regiones del pa\u00eds, las familias dedicadas a la ganader\u00eda inician sus labores desde muy temprano, orde\u00f1ando las vacas, preparando las praderas y cuidando a los animales, fortaleciendo el tejido social de la ruralidad.<\/p>\n\n\n\n

Tradici\u00f3n, sabor y sostenibilidad<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n

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La ganader\u00eda no solo garantiza el abastecimiento total del consumo de carne y leche en el territorio, sino que tambi\u00e9n hace parte de la cultura social y gastron\u00f3mica. Es un deleite saborear la deliciosa mamona preparada en el Meta, los quesos madurados de Paipa, el queso caquete\u00f1o, la carne oreada de Santander, sin dejar de lado preparaciones como el caldo de costilla, el mondongo, el sancocho de rabo o el calentado, entre otras.
Los productores pecuarios seguir\u00e1n construyendo futuro modernizando sus procesos para hacer la ganader\u00eda rentable y sostenible. Desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, la Federaci\u00f3n Colombiana de Ganaderos (FEDEG\u00c1N) ha promovido el programa Ganader\u00eda Colombiana Sostenible a partir de la implementaci\u00f3n de sistemas silvopastoriles (SSP) y sistemas silvopastoriles intensivos (SSPi), logrando que m\u00e1s de 4000 ganaderos de 12 departamentos reemplazaran su producci\u00f3n tradicional en 160.000 hect\u00e1reas.<\/strong>
Esta iniciativa ha contado con el apoyo de entidades como el Fondo para el Medio Ambiente Global (GEF), el Gobierno del Reino Unido y la participaci\u00f3n de la ONG The Nature Conservancy (TNC), la Fundaci\u00f3n Centro para la Investigaci\u00f3n en Sistemas Sostenibles de Producci\u00f3n Agropecuaria (CIPAV) y el Fondo para la Acci\u00f3n Ambiental y la Ni\u00f1ez (FA), bajo la supervisi\u00f3n del Banco Mundial (BM).
La mezcla de \u00e1rboles, arbustos y pasturas en miles de fincas ha permitido que los ganaderos incrementen hasta tres veces la producci\u00f3n de leche, una y media veces la forrajera y 5 veces la carga animal por hect\u00e1rea bajo sistemas silvopastoriles intensivos.
La competitividad lechera ha mejorado sustancialmente pues al pasar del sistema tradicional al sistema silvopastoril intensivo (SSPi) la producci\u00f3n aument\u00f3 de 794 a 2850 litros por hect\u00e1rea al a\u00f1o. Por otra parte, los ganaderos sostenibles han sembrado m\u00e1s de 3,8 millones de \u00e1rboles en 4100 fincas.
Por otra parte, los precios participantes en el proyecto Ganader\u00eda Colombiana Sostenible aportaron la semilla de la conservaci\u00f3n de bosques con las de 18.000 hect\u00e1reas, la restauraci\u00f3n ecol\u00f3gica y la medici\u00f3n de captura de carbono cuantificando 1.6 millones de toneladas de carbono convirtiendo gran parte de los precios en carbono neutrales y otro tanto carbono positivos, es decir capturando m\u00e1s de lo que emiten.<\/strong>
Han pasado m\u00e1s de 200 a\u00f1os desde la emblem\u00e1tica y valiente Batalla de Boyac\u00e1 y los ganaderos contin\u00faan aportando al pa\u00eds construyendo una ganader\u00eda para el cambio: moderna, competitiva en los mercados, rentable para el productor, solidaria y responsable con la naturaleza. As\u00ed lo han manifestado el gremio c\u00fapula, las asociaciones regionales y los productores de a pie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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