Por : Patricia Berdejo<\/p>\n\n\n\n
El arroz, aliado ineludible, como alimento de miles y millones de parroquianos en el mundo, tiene mucha literatura en cuanto a su origen, proveniente de Asia y segundo cereal m\u00e1s cultivado del universo, quiz\u00e1. Chinos y japoneses se disputan los inicios en el arte de sembrarlo y recolectarlo. Los \u00e1rabes como pioneros de introducirlo a Europa y estos, a su vez, los que lo trajeron a Am\u00e9rica para bien de muchos y consuelo de todos. <\/p>\n\n\n\n
Grecia narra una historia, Egipto otra, y as\u00ed. Los espa\u00f1oles y hasta los alemanes se atribuyen el honor de haberlo\u00a0\u00a0expandido, tantos datos desde sus comienzos en \u201cel plato nuestro de cada dia” y sobre sus t\u00e9cnicas de\u00a0\u00a0crecimiento, fumigaci\u00f3n, tipos y dem\u00e1s lides para procesar y empacar este insustituible y b\u00e1sico cereal para nuestra cultura gastron\u00f3mica en Occidente y de otras latitudes tambi\u00e9n, que, tendr\u00edamos que acudir\u00a0\u00a0a un experto\u00a0\u00a0“arroz\u00f3logo” para estudiarlo mejor.<\/p>\n\n\n\n
Arroces, para gustos y colores, eso dicen los se\u00f1ores. Hab\u00eda que ver a mi abuela Lucila “expurgando” en una poncherita de peltre el arroz, con la magia de un ritual que se hac\u00eda pedag\u00f3gico, sac\u00e1ndole piedritas, mugres, cascaritas y de cuanta vainita, como si no presagiara ella, que mis pininos en el arte de la “arrocer\u00eda” no requerir\u00edan de tanta antesala ni arandelita.<\/p>\n\n\n\n
Arroz de grano largo, arroz integral, arroz parbolizado, arroz pilado, arroz arborio, arroz sin pilar, arroz trillado, arroz negro, arroz para paella, arroz aromatizado, arroz vitaminado, arroz precocido, arroz cocido, arroz frito, bol\u00fao y hasta te\u00f1\u00edo. El que yo com\u00eda en Alicante era de grano redondo, brillante y de sabor horripilante. <\/p>\n\n\n\n
Arroz blanco, con fideos o palito, arroz con pajarito o madurito, con coco, con fr\u00edjol cabecinegra, con ahuyama, con ajo, con verduritas, con almendras, con espinacas, con zanahorias, con aj\u00ed, trif\u00e1sico, con pollo, con chorizo, con salchichones o salchichas, con cerdo, con carne de res, con mariscos, apastelao, frito, chino, caldoso, sepultao, rissoto, crema de arroz, arroz con leche, chicha de arroz, cereales de arroz soplado, sopas de arroz, pasteles de arroz, croquetas de arroz, torta de arroz, chocolates con arroz tostao, papel de arroz, pan de arroz, agua de arroz, fideos de arroz, galletas de arroz, pasabocas de arroz, bocadillos de arroz, harina de arroz y hasta arrocito pa’l loro. Complemento \u00fanico hace las delicias en el paladar del rico, del pobre, del adinerao, del rezagao, del trastocao y el llevao.<\/p>\n\n\n\n
Era tal la pasi\u00f3n de mi progenitora por este alimento generoso, que un d\u00eda cualquiera lleg\u00f3 a casa de la familia Barrios en Fundaci\u00f3n y su peculiar saludo, a ninguno sorprendi\u00f3: \u00bfya est\u00e1 el arroz? Su premura no daba lugar a la espera y se lo sirvi\u00f3 casi crudo, humeante y sin presa; fren\u00e9tica se lo despach\u00f3 y sin frenos en la lengua se despidi\u00f3 no sin antes expresar lo horrible e indescriptiblemente feo del arrocito que acababa de comerse.<\/p>\n\n\n\n
Do\u00f1a Emira se encargaba de vestir, sobremedidas, a las rancias e inmamables damas de Fundaci\u00f3n, su trabajo era admirado, valorado y muy demorado. <\/p>\n\n\n\n
No escap\u00f3 ella ni su familia a las apreciaciones de mi madre cuando probaron el “susodicho” arroz. Antes de cuestionar a la dama que, gentilmente les colaboraba en las faenas de casa, para preguntarle: \u00bfc\u00f3mo hizo para preparar tan incomible plato?, la se\u00f1ora Emira pos\u00f3 su mirada debajo de su Singer y al percatarse que la botella de Aceite 3 en 1 no estaba en el sitio donde el t\u00e9cnico justamente la hab\u00eda dejado la \u00faltima vez, que vino a reparar su m\u00e1quina de pedal, sali\u00f3 en bombas de fuego bajo el sol recalcitrante y picante de “Fundici\u00f3n” junto a don Ricardo y con sus hijos para confirmar si Do\u00f1a Marta daba se\u00f1ales de vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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