{"id":6173,"date":"2023-03-23T05:03:40","date_gmt":"2023-03-23T10:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conexioncesar.com\/?p=6173"},"modified":"2023-03-23T05:32:05","modified_gmt":"2023-03-23T10:32:05","slug":"los-dulces-tradicion-que-se-mantiene-en-san-juan-del-cesar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conexioncesar.com\/index.php\/2023\/03\/23\/los-dulces-tradicion-que-se-mantiene-en-san-juan-del-cesar\/","title":{"rendered":"Los dulces, tradici\u00f3n que se mantiene en San Juan del Cesar\u00a0<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Por: Hermes Francisco Daza <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre las tradiciones arraigadas de la Costa Caribe en el marco de la Semana Santa, est\u00e1 la preparaci\u00f3n de dulces de diversos sabores y presentaciones, que sirven de pasabocas para los encuentros familiares y de amigos.  Al indagar con abuelas sobre esta costumbre, cuentan que en San Juan del Cesar, sur de La Guajira y en regiones vecinas, especialmente en pueblos de la zona rural, se acostumbraba a preparar varias ollas de dulces para, luego, compartirlos entre familiares, vecinos y amigos. Esta pr\u00e1ctica se ha ido perdiendo en algunos lugares debido al crecimiento de las poblaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAnteriormente la gente hac\u00eda dulces de uno o dos sabores y se los llevaba al vecino. Luego, el vecino llegaba y compart\u00eda los dulces que hab\u00eda hecho por su lado\u201d: explic\u00f3 Cenovia Vega, una de las dulceras de San Juan del Cesar, rememorando que las personas se preparaban con arepas de queso, bollos de queso y bollos limpios, y se los com\u00edan con dulces, teniendo en cuenta que se restring\u00eda la ingesta de carnes. Las dulceras t\u00edpicas de la regi\u00f3n exponen en sus residencias (reconocidas), seis productos hechos con  leche, coco, papaya, \u00f1ame, arracacha, mango, ciruela, zapote, tamarindo, pi\u00f1a, toronja, mara\u00f1\u00f3n, tomate, maracuy\u00e1, guand\u00fa, grosella, entre otros alimentos, que venden desde $ 1.000 hasta $10.000 pesos.<\/p>\n\n\n\n


Cecilia Beatriz Benjumea \u00c1lvarez manifest\u00f3 que los dulces que m\u00e1s se comercializan son los tradicionales: el de \u00f1ame, leche y papaya; sin embargo, para algunas personas suele ser de inter\u00e9s, los dulces diferentes o ex\u00f3ticos como el de c\u00e1scara de guineo verde o arequipe con caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, Paulina \u201cDori\u201d Z\u00fa\u00f1iga, quien tiene m\u00e1s de 40 a\u00f1os en esta labor, manifest\u00f3 que “el secreto para hacer un buen dulce es saberlo hacer, porque si no es dulcera, aunque mire tutoriales o siga receta paso a paso nunca quedar\u00e1 igual; es una cuesti\u00f3n de saz\u00f3n y agarrarle el punto exacto a las frutas o tub\u00e9rculos mezclados con az\u00facar o panela”<\/p>\n\n\n\n

Destac\u00f3 dulces como: el tropical, que tiene mango, pi\u00f1a, papaya y fresa; el  de Icaco, que es una de las frutas que se dan en Cartagena, Santa Marta y Venezuela; el manjar de las tres leches, preparado con harina de arroz, maicena, leche condensada, con leche l\u00edquida o leche en polvo; y el de maracuy\u00e1, que tiene gelatina sin sabor, maracuy\u00e1 y az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

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Dulceras de anta\u00f1o como Alida Ortiz, La Chacha y algunas ya fallecidas llamadas Las Brug\u00e9s, Las Molina Carrascal, Las Moscote, Vega Coronado, Eulalia Plata, Dolorita Guerra, La Pipio, Mar\u00eda y Mariana Fragozo, Carmen y Juana Mej\u00eda, Cayetana Campo, Monar Carrillo, Chuma, entre otras y de las nuevas generaciones, preparan para mostrar sus delicias, elaboradas con frutas y tub\u00e9rculos propios de la regi\u00f3n Caribe como cocadas de panela, carambolas, cocaditas, merengue, queque, pipiritos de az\u00facar, bolas de tamarindo, arboledas y bollos de maduro.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

Existen algunos dulces con ingredientes especiales para diab\u00e9ticos, a base de endulzantes artificiales y leche descremada.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pasos para preparar dulces <\/em><\/p>\n\n\n\n

Si nunca ha preparado dulces y quiere atreverse en estos d\u00edas para descrestar a los suyos, www.conexioncesar.com les trae algunas recetas que le podr\u00e1n ser de utilidad para estos d\u00edas de descanso en semana santa.<\/p>\n\n\n\n

*Dulce de leche:<\/strong> es uno de los m\u00e1s t\u00edpicos de la regi\u00f3n coste\u00f1a. Se requieren 5 tazas de leche, media libra de az\u00facar y 1 cucharada de bicarbonato. Se pone a hervir la leche un rato, luego se le agrega el az\u00facar y se revuelve constantemente a fuego lento para que no se pegue. Cuando se torna espeso y se vea el fondo de la olla, se vierte caliente sobre una refractaria y se deja fuera de la nevera hasta que enfr\u00ede.<\/p>\n\n\n\n


*Dulce de leche cortada:<\/strong> para el que se necesitan 2 libras de panela, 3 litros de leche, 3 clavos de olor, c\u00e1scaras de lim\u00f3n verde y astillas de canela. Para la preparaci\u00f3n se hace miel gruesa con la panela y, cuando est\u00e9 hirviendo, se le agrega la leche revolviendo r\u00e1pidamente para que no se hagan grumos. Se a\u00f1aden las cascaritas de lim\u00f3n, la canela y los clavos, se deja hervir y se vierte en un molde.<\/p>\n\n\n\n

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*Dulce de leche con coco:<\/strong> aqu\u00ed los ingredientes son 2 litros de leche, un coco rallado, y media de az\u00facar. Se pone la leche a hervir con el az\u00facar y, mientras est\u00e9 tomando un tono caf\u00e9, se remueve poco a poco. Luego, se le vierte el coco y se deja a reposar hasta que endurezca.<\/p>\n\n\n\n

* Dulce de arracacha:<\/strong> se requieren 2 libras de arracacha, pelada y picada,  una panela picada, medio litro de agua, una copa de vino dulce, una pizca de sal, media cucharada de jugo de lim\u00f3n. Se debe preparar primero un ‘melao’ con el agua y la panela; se le a\u00f1ade el vino y el resto de los ingredientes. Luego se cocina a fuego medio hasta que se ablande la arracacha.<\/p>\n\n\n\n

*Dulce de \u00f1ame:<\/strong> son necesarias 2 libras de \u00f1ame, un coco, un cuarto de libra de az\u00facar y una astilla de canela. Se cocina el \u00f1ame (estilo sancocho) y se muele, se ralla el coco y hay que sacar aproximadamente cuatro tazas de leche. Se ablanda el \u00f1ame con la leche de coco y se a\u00f1ade el az\u00facar. Se cocina hasta que despegue de la olla. Hay que removerlo con constancia para que no se pegue; pueden agregarse unas uvas pasas si se desea.<\/p>\n\n\n\n

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*Dulce de papaya:<\/strong> la fruta se pela, se lava bien, se pica, se cocina y se pone a escurrir. En un caldero se echa la miel y cuando est\u00e9 un poco espesa se le a\u00f1ade la papaya, se menea constantemente hasta que llegue a su punto; puede agreg\u00e1rsele canela y clavito de olor.<\/p>\n\n\n\n

La invitaci\u00f3n en esta Semana Mayor es a degustar los dulces sanjuaneros en cualquiera de sus presentaciones. 
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